Os velhos tropeiros gaúchos quando iam recolher o gado na invernada, não dispunham de muitas opções de comida durante a camperiada, então matavam uma rês e preparavam um assado com a carne espetada em madeira, e temperado somente com sal grosso.
As carnes nobres eram reservadas para o patrão, e os peões tinham a liberdade de comer toda a costela.
Assim nasceu a costela feita em fogo de chão, tradição mantida até hoje no interior do Rio Grande do Sul.
O churrasco feito em fogo de chão não absorve o cheiro do carvão, e é muito macio por seu preparo ser feito a uma distância razoável do fogaréu e praticamente assado com o calor da chama.
terça-feira, 6 de setembro de 2011
historia do churrasco
Origem
Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.[1]
Com o tempo as técnicas foram aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.
Na América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.[2]
A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.
A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.
O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos gaúchos, expressão que virou nome do cidadão nascido no estado do Rio Grande do Sul.
Origem do nome
Palavra usada em português e também no espanhol dos países latinos para designar um pedaço de carne assada nas brasas.
O Dicionário da Academia Espanhola sugere[3], – sem citar fontes, que seria um vocábulo de origem onomatopeica, presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa.
Corominas, no entanto, afirma que churrasco originou-se em uma palavra muito antiga, anterior à presença dos romanos na Península Ibérica, que nos chegou vinda de "sukarra" (chamas de fogo, incêndio), formada por "su" (fogo) e "karra" (chama).
Este vocábulo apareceu primeiramente em castelhano sob a forma "socarrar" e ao longo dos séculos derivaram-se diversas variantes dialetais na Espanha, das quais a que nos interessa é "churrascar", do andaluz e do leonês berceano, de onde provém a palavra churrasco. O etimologista catalão cita também o chilenismo "churrrasca" (folha de massa frita).
Na Argentina e no Uruguai o churrasco típico é chamado asado, e é o prato nacional de ambos países. Tradicionalmente é feito na grelha com uso de lenha, mas também se usa carvão pela praticidade.
Aproveita-se praticamente todas as partes do bovino, incluindo-se cortes raramente utilizados noutras partes do mundo, como por exemplo o timo. Também é preparada a carne de porco, como o lombo e salsicha. O acompanhamento é constituído por salada e molho chimichurri, e por vezes batatas fritas ou purê.
Os gauchos alimentavam-se sobretudo de churrasco no pão, que está na origem do asado rioplatense. Na Argentina o asado tradicional dos Pampas estendeu-se a toda a população, e hoje, devido a qualidade e ao preço baixo, é consumido por todas as classes sociais. É até comum ver operários a preparar o prato na rua na hora do almoço.
Aos finais de semana, as famílias se juntam nos pátios das casas para desfrutar um asado mais sofisticado que inclui, além de famoso bife, todo o tipo de "achuras" (órgãos menores como os rins, intestinos, estômago, timo, e ainda morcelas e vários tipos de embutidos.
Nos pátios das casas aos domingos, nos parques e até em locais específicos em balneários, os uruguaios desfrutam seu asado. Na capital Montevidéu, o tradicional Mercado del Puerto é um ponto especial para nativos e para turistas consumirem a parrillada e outras especialidades da culinária local e regional, além de escutar música como o candombe (ritmo afro-uruguaio), tango, folclore, entre outras atrações.
Para o fogo, o mais comum é o uso de carvão, pela praticidade e facilidade de compra, porém os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha. Existem também churrasqueiras à gás, pouco utilizadas por interferir no tradicional sabor do assado.
O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado, até as mais elaboradas fórmulas. De longe, a carne preferida é a bovina, mas também são muito apreciadas as carnes de origem suína, ovina, de aves, além de embutidos, como a linguiça.
Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.[1]
Com o tempo as técnicas foram aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.
Na América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.[2]
A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.
A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.
O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos gaúchos, expressão que virou nome do cidadão nascido no estado do Rio Grande do Sul.
Origem do nome
Palavra usada em português e também no espanhol dos países latinos para designar um pedaço de carne assada nas brasas.
O Dicionário da Academia Espanhola sugere[3], – sem citar fontes, que seria um vocábulo de origem onomatopeica, presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa.
Corominas, no entanto, afirma que churrasco originou-se em uma palavra muito antiga, anterior à presença dos romanos na Península Ibérica, que nos chegou vinda de "sukarra" (chamas de fogo, incêndio), formada por "su" (fogo) e "karra" (chama).
Este vocábulo apareceu primeiramente em castelhano sob a forma "socarrar" e ao longo dos séculos derivaram-se diversas variantes dialetais na Espanha, das quais a que nos interessa é "churrascar", do andaluz e do leonês berceano, de onde provém a palavra churrasco. O etimologista catalão cita também o chilenismo "churrrasca" (folha de massa frita).
Asado Rioplatense
Aproveita-se praticamente todas as partes do bovino, incluindo-se cortes raramente utilizados noutras partes do mundo, como por exemplo o timo. Também é preparada a carne de porco, como o lombo e salsicha. O acompanhamento é constituído por salada e molho chimichurri, e por vezes batatas fritas ou purê.
Os gauchos alimentavam-se sobretudo de churrasco no pão, que está na origem do asado rioplatense. Na Argentina o asado tradicional dos Pampas estendeu-se a toda a população, e hoje, devido a qualidade e ao preço baixo, é consumido por todas as classes sociais. É até comum ver operários a preparar o prato na rua na hora do almoço.
Aos finais de semana, as famílias se juntam nos pátios das casas para desfrutar um asado mais sofisticado que inclui, além de famoso bife, todo o tipo de "achuras" (órgãos menores como os rins, intestinos, estômago, timo, e ainda morcelas e vários tipos de embutidos.
Nos pátios das casas aos domingos, nos parques e até em locais específicos em balneários, os uruguaios desfrutam seu asado. Na capital Montevidéu, o tradicional Mercado del Puerto é um ponto especial para nativos e para turistas consumirem a parrillada e outras especialidades da culinária local e regional, além de escutar música como o candombe (ritmo afro-uruguaio), tango, folclore, entre outras atrações.
Brasil
No Brasil, churrasco se refere a toda carne assada na churrasqueira ou no estilo fogo de chão, quase sempre em grandes espetos na região sul, e grelha nas outras regiões.Para o fogo, o mais comum é o uso de carvão, pela praticidade e facilidade de compra, porém os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha. Existem também churrasqueiras à gás, pouco utilizadas por interferir no tradicional sabor do assado.
O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado, até as mais elaboradas fórmulas. De longe, a carne preferida é a bovina, mas também são muito apreciadas as carnes de origem suína, ovina, de aves, além de embutidos, como a linguiça.
Ingredientes mais utilizados
No Brasil os ingredientes mais utilizados são:- Bovinos: picanha, costela, maminha, fraldinha, alcatra, filé, contrafilé, vazio (principalmente no sul), entre outros cortes;
- Suínos: pernil, paleta e costeleta.
- Carne ovina: costela,paleta e pernil.
- Carne de frango: cortes de frango, como coxa, sobre-coxa, peito e asas.
- Acompanhamentos: salada, salada de batata com maionese, pão, linguiça, entre outros.
Outros tipos de churrasco
O prato da culinária japonesa chamado jingisukan (conhecido no Brasil como "Genghis Khan") é um tipo de churrasco. Foi inventado em Hokkaido, na região norte do país. Lá utiliza-se a carne de carneiro; jingisukan é na verdade, a chapa na qual a carne é preparada. É muito conhecido no sul do Brasil, principalmente nos estados do Paraná e Santa Catarina.asneira sobre churrasco ( nao vale a pena ler, rsrsr)
Tipos de Churrasco
Existe uma enorme gama de variedades de churrascos, entre elas:
Excesso comum nos churrascosTodo churrasco carrega uma grande história. Privadas entupidas, hóspedes que dormem ao relento e imundice geral são frequentemente repostados por organizadores de churrascos.
Os churrascos também são conhecidos pela revelação de fatos "podres" familiares e também por revelações inesperadas daquele(a) seu(sua) super amigo(a) que se revela gay ou lésbica num churrasco e todos se esquecem no dia seguinte. Churrascos podem se tornar verdadeiras portas para excessos, extravasamentos que podem culminar com suas fotos publicadas em todos os cantos da internet.
O ato de compartilhar uma caça entre os animais é um ato de respeito social, quem traz a caça (padrinho) tem a preferência e é valorizado no grupo social. Segundo Darwin organizar um churrasco pode ser explicado por um comportamento de puro instinto animal explicado por genes específicos.
Para isso criaram os escritórios do ECAC (Escritório Central de Arrecadação de Churrascos) em vários países. Através desse órgão qualquer festa, confraternização, casamento, ou mesmo um churrasco entre amigos ou família, deve pagar uma taxa sobre os direitos do uso da marca "Churrasco".
Os organizadores de qualquer churrasco devem informar o tipo e as quitutes envolvidas para que o ECAC possa remunerar os legítimos proprietários de cada marca, p.ex: Churrasco Grego, Churrasco de gato, etc
Existe uma enorme gama de variedades de churrascos, entre elas:
- Churrasco de gato: Gato e Batatas
- Churrasco Pilsen: Cerveja, Cerveja, Pão e Cerveja
- Churrasco Pilsen Extra: Cerveja, Cerveja, Carvão e Cerveja
- Churrasco Alemão: Salsichão Branco, Mostarda e Cerveja
- Churrasco Chinês: Cachorro e Tofu
- Churrasco Grego: Especiarias sebosas de origem desconhecida
- Churrasco Português: Ovos, Testículos e Bacalhau
- Churrasco Tailandês: Marimbondos, Abelhas, Escorpiões e Baratas
- Churrasco de Homem: Picanha e Cerveja
- Churrasco de Mulher: Salada de Batata, Vinagreti, Farofa, Arroz e Suco de Frutas
- Churrasco ao Mar: Areia, Camarão, Pescado e Lula
- Churrasco ao Tucupi: Pato, Cenoura, Pepino e Pimentão
- Churrasco Gay: Lombinho recheado com Linguiça
- Churrasco Lésbico: Pepino, Nabo, Abobrinha e Cebola
- Churrasco Transsexual: com um ingrediente a mais que ninguém revela o segredo
- Churrasco Brasileiro: todos os anteriores
[editar] Efeitos colaterais do churrasco
Os churrascos também são conhecidos pela revelação de fatos "podres" familiares e também por revelações inesperadas daquele(a) seu(sua) super amigo(a) que se revela gay ou lésbica num churrasco e todos se esquecem no dia seguinte. Churrascos podem se tornar verdadeiras portas para excessos, extravasamentos que podem culminar com suas fotos publicadas em todos os cantos da internet.
Dia Internacional do Churrasco
O Dia Internacional do Churrasco é o primeiro sábado após uma lua cheia, nova, crescente, decrescente, faça sol ou chuva, desde que dê para se recuperar dos excessos até segunda-feira. Por esse motivo o domingo é conhecido como dia internacional da recuperação do fígado e churrascos não devem ser realizados num domingo.
Esse churrasco é um estouro mesmo
Teoria de Darwin sobre churrascos
Segundo Darwin, os comportamentos humanos foram selecionados geneticamente ao longo da evolução. O comportamento de compartilhar comida é observado em várias espécies caçadoras.O ato de compartilhar uma caça entre os animais é um ato de respeito social, quem traz a caça (padrinho) tem a preferência e é valorizado no grupo social. Segundo Darwin organizar um churrasco pode ser explicado por um comportamento de puro instinto animal explicado por genes específicos.
Direitos de uso da Marca
O terno "Churrasco" encontra-se atualmente em disputa comercial em painéis da OMC. Em 2009 alemães e janoneses registraram a marca "churrasco" e reivindicam para si os royalties de qualquer churrasco realizado no mundo, da mesma forma que fizeram com o Açaí e o Guaraná.Para isso criaram os escritórios do ECAC (Escritório Central de Arrecadação de Churrascos) em vários países. Através desse órgão qualquer festa, confraternização, casamento, ou mesmo um churrasco entre amigos ou família, deve pagar uma taxa sobre os direitos do uso da marca "Churrasco".
Os organizadores de qualquer churrasco devem informar o tipo e as quitutes envolvidas para que o ECAC possa remunerar os legítimos proprietários de cada marca, p.ex: Churrasco Grego, Churrasco de gato, etc
Olá Amigos, vamos conversar hoje sobre algumas dicas fundamentais para que você possa fazer um churrasco perfeito e sem erros.Veja as Dicas.
Dicas
1. A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda
a superfície para que os sucos permaneçam nela.
2. Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira,
tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos
intenso, asse-a até chegar ao ponto desejado.
3. A gordura, principalmente no caso da picanha, fica para cima.
Só no fim é que deve ser virada para derreter.
4. Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as
costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menos
passada;quanto mais firme, mais passada.
passada;quanto mais firme, mais passada.
5. Nas carnes expostas, não saia do lado da churrasqueira em
hipótese alguma. Se descuidar, passa do ponto.
6. A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagar ou, se pingar
gordura derretida, virar labareda e queimar a carne.
7. Para apagar o fogo de vez, use as cinzas do churrasco anterior.
8. Para reavivar a chama, basta mexer um pouco com um pedaço
de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte.
9. Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero
durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso
devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na
grelha.
devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na
grelha.
10. Não salgue carnes com antecedência. O sal facilita a exsudação,
tornando a carne mais seca.
Costela de Boi na Brasa
Olá Amigos, hoje vamos conversar sobre uma iguaria do nosso Brasil que é a costela de boi.Por muitos considerada uma carne gordurosa e difícil de fazer na brasa, vamos aprender como é fácil seu preparo e também como sua gordura pode torna-la ainda mais saborosa.
Primeiramente devemos ir no açougue e pedir ao nosso açougueiro para cortar a costela em tiras de mais ou menos 40 cm de comprimento por 3 / 5 cm e largura.Compre em torno de 2 a 3 Kg de costela cortadas dessa forma em tiras.Vá ao mercado e compre o papel Celofane que será o papel usado no cozimento da costela.Corte pedaços bem finos de Celofane em tiras grandes e enrole eles, eles servirão para você amarar os saquinhos de Selofone que você vá fazer.Coloque o Celofane aberto sobre a mesa ou sobre a tábua e então coloque as tiras de costela sobre ele.Coloque sal grosso sobre a costela somente de uma lado e esfregue bem e então enrole o Celofane sobre a carne com umas 6 voltas e então corte o Celfane e faça um embrulho de costela com o Celofane.Amarre as pontas do seu embrulho de Celofane com as tiras de Celofane que você preparou inicialmente e tenha certeza que os dois lados ficaram bem fechados.repita a mesma operação para todas as tiras de carne que você comprou.Depois que o braseiro da sua churrasqueira estiver bem forte, cerca de 50 / 60 minutos após você acender a churrasqueira, coloque os embrulhos de Celofane que contém as suas tiras de costela no lugar mais alto da churrasqueira numa grelha.Vire suas tiras de costela a cada 30 minutos.Esse processo deve ser feito por 4 horas, que é o tempo de cozimento da costela.Depois desse tempo retire suas tiras de costela do braseiro e então retire o papel Celofane, e retorne com suas tiras de costela novamente para a churrasqueira no mesmo lugar que estavam antes, para que elas corem e fiquem com aquele aspecto bonito de uma carne feita na churrasqueira.Ela deve dourar por mais uns 15 minutos.Depois sirva da maneira que preferir.Viu como é simples fazer uma deliciosa costela num churrasco.Até o próximo Post.
Primeiramente devemos ir no açougue e pedir ao nosso açougueiro para cortar a costela em tiras de mais ou menos 40 cm de comprimento por 3 / 5 cm e largura.Compre em torno de 2 a 3 Kg de costela cortadas dessa forma em tiras.Vá ao mercado e compre o papel Celofane que será o papel usado no cozimento da costela.Corte pedaços bem finos de Celofane em tiras grandes e enrole eles, eles servirão para você amarar os saquinhos de Selofone que você vá fazer.Coloque o Celofane aberto sobre a mesa ou sobre a tábua e então coloque as tiras de costela sobre ele.Coloque sal grosso sobre a costela somente de uma lado e esfregue bem e então enrole o Celofane sobre a carne com umas 6 voltas e então corte o Celfane e faça um embrulho de costela com o Celofane.Amarre as pontas do seu embrulho de Celofane com as tiras de Celofane que você preparou inicialmente e tenha certeza que os dois lados ficaram bem fechados.repita a mesma operação para todas as tiras de carne que você comprou.Depois que o braseiro da sua churrasqueira estiver bem forte, cerca de 50 / 60 minutos após você acender a churrasqueira, coloque os embrulhos de Celofane que contém as suas tiras de costela no lugar mais alto da churrasqueira numa grelha.Vire suas tiras de costela a cada 30 minutos.Esse processo deve ser feito por 4 horas, que é o tempo de cozimento da costela.Depois desse tempo retire suas tiras de costela do braseiro e então retire o papel Celofane, e retorne com suas tiras de costela novamente para a churrasqueira no mesmo lugar que estavam antes, para que elas corem e fiquem com aquele aspecto bonito de uma carne feita na churrasqueira.Ela deve dourar por mais uns 15 minutos.Depois sirva da maneira que preferir.Viu como é simples fazer uma deliciosa costela num churrasco.Até o próximo Post.
Como fazer Churrasco
O churrasco é uma das comidas mais saborosas que existem.
5 dicas de organização para preparar um churrasco
- Certifique-se de quantas pessoas irão ao seu churrasco: homens, mulheres e crianças.
- Deixe todos os acessórios preparados de preferência no dia anterior: a faca deve estar bem afiada, o carvão seco e em quantidade certa.
- Lembrar se entre os convidados não tem nenhum diabético; para que você não esqueça de refrigerantes diet.
- Sempre compre um pouco mais de carne e bebidas, nunca se sabe quem vai resolver trazer aquele amigo novo ou a namorada
- Teste a direção do vento para posicionar a churrasqueira(rsrsrsrs)
Os 6 melhores tipos de carne para fazer um churrasco suculento
Gurizada, um churrasco bom de verdade também depende do tipo de carne usada! Quer saber quais os melhores? Aí estão!- Picanha
- Alcatra
- Filé
- Contra-filé
- Costela
- Frango
7 produtos para você fazer um bom churrasco
Um bom churrasco não depende apenas da carne, e nem do churrasqueiro, mas também da qualidade dos produtos que se usa. Eu, como gaúcho, conheço os melhores produtos para fazer churrasco, era segredo de família, mas vou contar pra você! Basta clicar nos links que você será levado para a loja onde pode comprá-los.- Espetos para churrasco
- Faca para churrasco
- Churrasqueira móvel
- Tábua para cortar carnes
- A melhor marca de carvão ou lenha
- Sal grosso que melhora o sabor
- Temperos especiais para churrasco
7 dicas para assar um bom churrasco
- Antes de meter as carnes na churrasqueira, lembre-se de que o fogo deve estar bem formado e estabilizado. Nada de labaredas ou fumaça em excesso!
- Preste atenção na temperatura da carne antes de levá-la à churrasqueira. Se ela foi congelada, deve ser descongelada antes e estar em temperatura ambiente ao ir para o fogo.
- Como aplicar o sal grosso? Ele deve ser distribuído por todo o corte, retirando-se o excesso enquanto a carne estiver assando. O sal não deve estar úmido.
- O espeto deve estar am 40cm do fogo, para proteger a carne das altas temperaturas das churrasqueiras e evitar que fique seca.
- As labaredas não devem estar altas para não entrarem em contato com a carne, não secá-la demais e nem carbonizar a superfície. Para conter as labaredas, nunca jogue água, pois senão a churrasqueira perde muito calor.
- Quando achar que a carne está pronta, retire-a do fogo e corte um pedaço para ver o corte internamente. Fatias finas aumentam o sabor do churrasco.
- Lembre que um bom churrasco envolve todo um ambiente de confraternização e alegria e, por isso, não pode ter pressa. É preciso respeitar o tempo de preparo de cada corte, evitando-se acelerar ou retardar o processo.
domingo, 6 de março de 2011
lazanha com massa de pastel
- Tempere a carne moída a gosto e refogue acrescentando o molho pronto
- Em uma assadeira ou travessa espalhe um pouco de molho, coloque a massa de pastel cortada no tamanho da travessa
- Cubra com molho e coloque uma camada de presunto e uma de mussarela, e outra de molho e vai fazendo as camadas até chegar em cima da travessa ou o tanto de camadas que desejar, sendo a última de mussarela
- Cubra com queijo ralado
- Leve para gratinar de 15 a 25 minutos
- Sirva a seguir
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