Os velhos tropeiros gaúchos quando iam recolher o gado na invernada, não dispunham de muitas opções de comida durante a camperiada, então matavam uma rês e preparavam um assado com a carne espetada em madeira, e temperado somente com sal grosso.
As carnes nobres eram reservadas para o patrão, e os peões tinham a liberdade de comer toda a costela.
Assim nasceu a costela feita em fogo de chão, tradição mantida até hoje no interior do Rio Grande do Sul.
O churrasco feito em fogo de chão não absorve o cheiro do carvão, e é muito macio por seu preparo ser feito a uma distância razoável do fogaréu e praticamente assado com o calor da chama.
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